Calibrage et décorticage
Après la récolte, les noisettes subissent un processus de calibrage, qui permet de les séparer par taille et par qualité, garantissant ainsi l'uniformité du traitement ultérieur.
Nous procédons ensuite au décorticage mécanique, réalisé avec des machines spécialisées qui préservent l'intégrité du fruit, garantissant des rendements élevés et une sélection maximale du produit.
Torréfaction et tri
Après décorticage, les noisettes sont soigneusement triées à la main et à la machine afin d'éliminer toute impureté ou noix abîmée. Seules les noisettes parfaites sont retenues dans le cycle de production.
La torréfaction dans un four ventilé et contrôlé exalte l'arôme et la saveur typiques de la Noisette du Piémont IGP, tout en préservant ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques.
Broyage, transformation et emballage
Les noisettes grillées sont ensuite transformées en fonction de leur utilisation finale :
• Grains de différentes tailles
• Farine fine pour pâte et produits de boulangerie
• Pâte de noisette pure pour glaces, pâtisseries et crèmes tartinables
Nous proposons également diverses options d'emballage personnalisées, tant pour un usage professionnel que pour la vente au détail.
Sur demande, nous réalisons des produits finis pour des tiers :
- Gâteau aux noisettes
- Tuiles en noisette
- Crème de gianduia
- Huile de noisette obtenue par pression à froid, pour préserver toutes les qualités du fruit.